lundi, 04 juin 2012 13:09

Les avantages du manioc transformé

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Divers produits dérivés du manioc font les délices des consommateurs.

Transformation artisanale du manioc Produits dérivés du manioc Farine de manioc Pain à base de manioc et de blé

Farine, amidon, tapioca, foufou, bâtons de manioc et miondo ; voilà  quelques produits issus de la transformation du manioc, scientifiquement connu sous le nom de manihot esculanta grantz.

La nécessité des produits dérivés n'est plus à  démontrer. La transformation permet non seulement de diversifier la gamme des produits, mais elle facilite aussi la conservation et le transport de ceux-ci vers les zones urbaines. Bien plus, elle augmente la valeur nutritive. Plusieurs équipements entrent en jeu dans les techniques de transformation du manioc, selon qu'il s'agisse d'une transformation artisanale ou industrielle. La méthode artisanale utilise des outils rudimentaires tels que le pilon, le mortier, ou encore la pierre à  écraser. Ce type de transformation conduit à  l'obtention des produits comme le tapioca, le gari, quand on procède au ruissage du tubercule; alors que, la fermentation de celui-ci nous permet d'obtenir le watta-foufou, le bobolo ou miondo. Toutefois, la production manuelle et artisanale devient de plus en plus pénible et ne répond plus à  la demande qui est sans cesse croissante. Pour palier à  cette contrainte, le CNDT a mis sur pied une étude qui vise à  évaluer les besoins en équipements sophistiqués pour relever le taux de production, d'où la nécessité d'une transformation industrielle. Parmi ces équipements, on peut citer la rapeuse stationaire et la presse à  vis simple. Ici, le principal produit dérivé est l'amidon. Il peut être utilisé comme matière première dans les industries de fabrication de papier et les industries alimentaires.

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